Fellesskap, Matglede og Sosiale Måltider

Masa Harina og den 3500 år gamle nixtamaliseringen

Ekte maistortillas lages av mais behandlet med kalsiumhydroksid (lesket kalk). Denne tradisjonsrike prosessen kalles nixtamalisering, og den frigjør nøkkelnæringsstoffer som vitamin B3 (niacin) og kalsium.

I Tacotiende oppmuntrer vi til å bake tortillas ferske på steketakken rett før servering for maksimal aroma og elastisitet.

Hvorfor lage tortillas selv?

• 100% Glutenfritt: Rent maismel uten hvetetilsetninger.
• Ingen konserveringsmidler: Kun mais, vann og en klype salt.
• Sosial aktivitet: Å presse tortillas sammen skaper samhold på kjøkkenet.

Chiliens mangfold: Fra røkt Ancho til frisk Jalapeño

Mange forbinder chili utelukkende med sterk varme, men i det tradisjonelle kjøkkenet handler det først og fremst om smakskompleksitet. Tørkede chilier som Ancho, Guajillo og Pasilla tilfører noter av svisker, lær, sjokolade og mild røyk.

Ved å dosere krydderne riktig sørger vi for at fellesmåltidet passer både nybegynnere og erfarne ganer.

Klassiske Chilisorter:

• Ancho: Mild, søtlig med rosinaktig ettersmak (1 000–2 000 SHU).
• Chipotle: Røkt jalapeño med dyp karakter (2 500–8 000 SHU).
• Habanero: Fruktig og svært intens, brukes i små dråper.

Friske urter, rødløk og sesongens norske grønnsaker

Et sunt og fargerikt fellesmåltid krever friske kontraster. Finhakket fersk koriander, marinert rødløk i eplecidereddik og sprø norske reddiker gir perfekt tekstur og næringsinnhold.

Vi oppmuntrer våre medlemmer til å benytte kortreiste grønnsaker fra lokale produsenter i Viken og Østlandsområdet.

Garnityrfavoritter:

• Syltet rødløk: Klar rosa farge og forfriskende syre.
• Fersk koriander: Frisk urtetone med essensielle oljer.
• Norske kålblandinger: Gir knasende sprøhet og fiber.